Lammracks med gratinerad Endive

Här är ett recept som är perfekt till bjudmat – mkt gott (såklart). Köttet smälter i munnen och endiverna …. mums….

Lammracks med gratinerad Endive

Ingredienser 3- 4 pers:
  • Lammracks 600 g
  • 1 Citron – endast skalet
  • Färsk timjan
  • 1 dl Olivolja
  • 6 vitlöksklyftor
  • 2 krm salt
  • 2 Endive sallad
  • 1 Pkt serranoskinka
  • Ca 100 g Getost
  • 1 dl västerbottenost
  • 2 msk olivolja
  • Mynta (eller valfri färsk krydda)
  • 2 msk olivolja
  • Turkisk Youghurt
  • Cayenne peppar efter smak
  • Salt och peppar
  • Saften av citronen
  • 1 msk tacosås ( valfritt)
Serveras med Sparris.
Gör så här:
Börja med marinaden till Lammracksen. ( se ovan). Var noga med att skåra fettet så att marinaden tränger in ordentligt. Låt köttet marineras i två timmar.
Sätt på ugnen på 200 grader.  Stek /Grilla lammracksen hastigt, endast så att de får färg. Dessa får sedan bli  färdiga i ugn, i mitten av ugnen i 30 minuter. Viktigt att de är rosa i köttet – får inte bli torra!
Endiverna delas i två delar och läggs i ugnsfast form. Ringla olivolja över och lägg sedan den grovt hackade serranoskinkan ovanpå. Getosten samt västerbottenosten smulas ovan på detta. Gratineras i ugn i 10-15 grader, tills att osten fått färg.
Såsen är en kall sås baserad på turkisk youghurt. Här kan man ta vad man har, vi tog en msk tacosås , olivolja, citron, salt, peppar och cayennepeppar.
Tallriken garneras med litet balsamico !
Mkt gott
Serveras med sparris och  kanske rött vin!

Lax under pinje och koriandertäcke

Vi i vår familj behöver äta mer fisk! Av den anledningen tittar jag ofta efter recept som verkar lätta och goda att göra! Här är ett recept inspirerat av ett från recept.nu  men omgjort till LCHF.
 
4 st laxfilé, portionsbitar
200 g skalade räkor

1 tsk pressad citronsalt och peppar

Pinjenöts- och koriandertäcke 
50 g pinjenötter
 0.5 kruka koriander, färsk 
2 msk smör

Smetanasås
 2.5 dl smetana ( går bra med turkisk youghurt eller liknande), citron, salt och peppar

Gör så här:

Lägg laxfilébitarna på ett smort ugnsfast fat.
 Lägg räkorna ovanpå.
 Gör iordning pinjenöts- och koriandertäcke
Stöt pinjenötter och koriander i en mortel. 

Blanda smör citron, salt och peppar till en bredbar röra. 
Lägg en klick av röran ovanpå räkorna. 
Stek fisken i 150 grader i 15–20 minuter. 
 Blanda smetana citron, salt och peppar till en sås som serveras till fisken

Servera med blomkålsris och en god sallad

Ljuvliga Kassler Florentine

Jag är så fascinerad över hur lättpåverkade vi människor är egentligen! Jag läste Denise Rudbergs senaste bok och där beskrev hon ingående en god kasslergratäng som hette kassler Florentine. Det lät så gott att jag genast googlade och fann ett gammalt Hemmets Journal recept som omvandlades till LCHF. Jättegott, tom så att min kasslerhatande man okejade det hela.

Här är det för 5-6 personer.

ca 600 g kassler
250 förvälld bladspenat
 salt, pepper,
Ca 1 tsk Dragon
4 Schalotten lökar
2 st tomater, fint hackade

Ostsås:
3 dl grädde
1 dl fet creme fraiche
1 msk smör
3 dl valfri ost
Salt, pepper

Skär kasslern i skivor och bryn den så att den får färg ( går förmodligen att hoppa över men jag gillar det bättre så här).Krama ur den förvällda spenaten överflödig vätska.
 Fördela spenaten i en smord eldfast form. läggde brynta kasslerskivorna ovanpå spenaten. Tärna tomaterna och fördela dem överst. Krydda med dragon.

Smält smöret till såsen och rör i grädde och creme fraiche.  Låt såsen koka några minuter under fortsatt omrörning. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten. Låt den smälta. Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över kassler och tomathacket.
Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter i 250  grader eller tills allt är genomvarmt och rätten har fått fin färg.

Servera med riven blomkål som stekt och kryddats till blomkålsris. Mums………

Ädel biff-stroganoff!

Idag har jag gjort en jättegod biff-stroganoff med en touch av ädelost! Barnen åt gladeligen dessutom.
Här är receptet:

  • ca 500 g strimlat nötkött 
  • 25 g smör att steka samt en klick kokosfett
  • salt, vitpeppar och svartpeppar
  • 1 gul lök
  • 1 burk passerade eller finkrossade tomater
  • 1 dl köttbuljong/fond
  • 2msk tomatpure
  • 2 tsk dijon senap
  • 2 tsk paprika pulver
  • 2.5 dl grädde
  • ca 50 g ädelost

1. Skala den gula löken och fräs i smör/kokosfett
2. Lägg över löken i en gryta och tillsätt tomatkross och buljong. Blanda ner  tomatpure, senap och paprika pulver. Låt koka upp och sjuda under lock.
3. Bryn köttet i smör och krydda. Tillsätt köttet och grädden samt ädelosten i grytan och låt puttra tills allt kokat ihop och köttet blivit mört. Tar ca 10 min.


Jättegott! Serveras gärna med blomkålsris och en god sallad av valfri sort

Blomkålspytt

Här mitt favorit recept på blomkål!

Ca 4 pers

1 blomkålshuvud
Flagad mandel
Kokossmör/fett
Smör att steka i
Paprika pulver
Sesamfrön
Litet soja

Stek den smått skivade blomkålen blomkålen  i smöret, lägg i den flagade mandeln efter ett tag. Tillsätt även ca 50 g kokosfett och krydda. Avsluta med att sesamfrön och en skvätt soja.
Mkt gott

Västerbottenpaj till festen

Här är ett riktigt lyckat recept på Västerbottenostpaj – man förundras hur gott man kan äta med denna metod!  Jag använde en normal pajform till denna!
1dl pofiber
1 msk fiberhusk
1/2 tsk bakpulver
75 g rumsvarmt smör
1 ägg-gula
3/4 dl vispgrädde
1 msk sesamfrön
Blanda de torra ingredienserna och fördela smöret med fingrarna för att blanda detta. Arbeta in en ägg-gulan och grädden i detta.Strössla sesamfrön ovanpå .
Förgrädda 5 minuter på 200 grader.
Fyllning:
1/2 purjolök
2ägg
1 1/2 dl vispgrädde
Lämpliga kryddor(svartpeppar, paprika, )
3 dl Västerbottenost
Gräddas i ugnen i ca 35 minuter, tills att pajen fått färg, täck över om osten ser ut att ta för mkt färg!